Korpice od čokolade sa maskarpone filom

Sa samo nekoliko sastojaka može se napraviti predivan dezert. Jeste malo pipav, ali predivan i preukusan. Za korpice je potrebna samo čokolada, a za fil čokolada i maskarpone sir.

Pažljivo pravite korpice. Naoružajte se strpljenjem. Na pola puta ćete zažaliti što ste počeli. Čokolade će biti na sve strane. 

Korpice od čokolade sa maskarpone filom

za korpice:
20 papirnih korpica za kolače
100 gr crne čokolade

za fil:
100 gr mlečne ili crne čokolade
1/2 kašičice ekstrakta vanile
200 gr maskarpone sira

Istopite 100 gr crne čokolade i ostavite sa strane da se nekoliko minuta prohladi. Ukoliko imate pleh za mini mafine, poređajte papirne korpice u pleh. Svaku korpicu napunite kašičicom istopljene čokolade i polako četkicom za bojenje premažite unutrašnji deo korpice čokoladom. Gledajte da pokrijete celu korpicu, do samog vrha, i da vam čokolada lepo uđe u svaki procep. Ako nemate pleh za mini mafine na običan ravan pleh stavite peki papir, i kada papirne korpice premažete čokoladom, položite ih naopačke na pleh. Trebalo bi da imate dovoljno čokolade za 20 korpica. Premazane korpice stavite 30 minuta u zamrzivač.

Sad sledi zeznuti deo. Papirne korpice morate polako odlepiti sa čokoladne korpice. Izvadite ih nekoliko iz zamrzivača, jer ako ih izvadite sve možda će početi da se tope. Ili otvorite vrata od zamrzivača i odlepite papirne korpice dok vam je pleh u zamrzivaču, tako se sigurno neće otopiti - nadam se da moj muž neće pročitati ovaj deo o otvorenom zamrzivaču :), to je zabranjeno :). Sigurno će vam neke korpice malo popucati, ali nema veze jer su sve jedno ukusne - puknute ili savršenog oblika. Kada ste skinuli sve papirne korpice, vratite ih u frižider.

Za pripremu fila potrebno je prvo istopiti 100 gr crne ili mlečne čokolade. Čokoladu sipati u prethodno umućeni maskarpone sir. Dodati vanilu, i mutiti dok se sve ne sjedini.

Fil sipati u kesu za ukrašavanje sa zvezdastim nastavkom i puniti korpice od čokolade. Po želji ukrasiti čokoladnim srcem ili nekim drugim ukrasom.

Crème brûlée

Topao krckav sloj karamele i predivan krem. Svaki zalogaj je uživanje za sebe.

Klasik francuske kuhinje, i jednostavan za pripremanje.

Originalan recept je sa ukusom vanile, ali su mogućnosti bezbrojne - mogu se dodavati razni ukusi, likeri, voće... Moj recept je sa mascarpone sirom i đumbirom.

Najbolje ga je napraviti dan ranije, ostaviti da se ohladi i neposredno pred posluživanje napraviti zlatnosmeđu karamel koricu.

Za karamelizovanje možete koristiti beli ili žuti šećer (od žutog će boja biti lepša), a takođe možete staviti i šećer u prahu i u tom slučaju će korica biti nežnija.

Karamel sloj se pravi tako što se pospe tanak ravnomeran sloj šećera preko svake činije. Ukoliko koristite kuhinjski brener pažljivo sagorite šećer. Ako nemate brener, posudice možete staviti na najgornju rešetku u rernu zagrejanu na 250°C i upaliti samo gornji grejač. U tom slučaju, ne smete predugo ostaviti posute unutra da se ne bi zagrejale. Vodite računa da se šećer ravnomerno rastopi a krem ne zakipi. Sačekajte nekoliko minuta pre služenja da karamel očvrsne.

Crème brûlée ne smete vratiti u frižider posle karamelizovanja jer će karamel omekšati, tako da se karamelizovanje radi u poslednjem trenutku.

Crème brûlée

6 žumanaca
60 gr šećera
450 ml slatke pavlake
2 kašičice đumbira
100 gr mascarpone sira

Slatku pavlaku i đumbir zagrejati do ključanja. Mutiti dok ne počnu da se pojavljuju prvi mehurići, a zatim skloniti sa ringle i ostaviti da se hladi oko 30 minuta. Slatku pavlaku i đumbir možete pripremiti i dan ranije i držati u frižideru.

Umutiti žumance i šećer. Dodati slatku pavlaku i mascarpone sir, i mutiti dok se lepo ne sjedini. Umućenim kremom napuniti vatrostalne činije/činijice, a možete sve staviti i u jednu vatrostalnu posudu.

Zagrejati rernu na 150°C. Peći krem u toploj kupki - posude staviti u dublji pleh i napuniti ga vrelom vodom do polovine posude. Peći 30 minuta.

Da biste znali jesu li dovoljno pečene, malo protresite posudice. Ako se smesa pomera samo u sredini - to je to, ako se pomera celom površinom onda treba još da se peče. Kada se krem ohladio, stavite ga u frižider još 3-4 sata da bude potpuno hladan.

Zatim sledi karameliziranje koje je gore objašnjeno. Dakle, tanak sloj šećera, brenerom ili u rerni, dok se sasvim ne rastopi. Služiti odmah!

Mafini od šargarepe sa filom od vanile

Nedavno sam dobila džak pun šargarepe pa da ne bi sve otišlo u čorbu i sok, morala sam da spremim i nešto slatko. Obožavam da pravim mafine, brzo i jednostavno se spremaju, lepo izgledaju a i laki su za posluživanje.

Mafini od šargarepe savršeno idu sa filom od vanile jer oni sami po sebi nisu mnogo slatki. A bez fila su odličan izbor za doručak. Još su bolji kad odstoje dan dva, ako možete da čekate!

Ovim receptom napravićete 24 mafina. Ja sam ovom prilikom ispekla jedan pleh za velike mafine i jedan za male, a ostao mi je i višak (koji sam slatko pojela iako nije pečen).

Mafini od šargarepe sa filom od vanile

Sastojci za mafine

350 gr brašna
prašak za pecivo
1 1/4 kašičice cimeta
1/2 kašičice muskatnog oraščića
1 kačičica đumbira
450 gr rendane šargarepe
300 gr šećera
125 gr žutog šećera
4 jaja
350 ml ulja

Sastojci za fil od vanile

200 ml slatke pavlake
1 kesa pudinga od vanile
30-50 ml mleka

Zagrejati rernu na 180 stepeni.

Oljuštiti, oprati i izrendati šargarepu i ostaviti sa strane.

U dubokoj činiji dobro umutiti mikserom šećere i jaja, zatim dodati ulje. Kada se dobro sjedini dodati brašno, prašak za pecivo i začine. Šargarepu umešati varjačom ili špatulom.

Napuniti kalupe (ne do samog vrha) i peći 20-25 minuta. Kada su gotovi, mafine ostavite da se ohlade pre nego što na njih stavite fil.

Da bi se napravio fil potrebno je zajedno umutiti slatku pavlaku, prah za pravljenje pudinga od vanile i mleko. Mleko dodajte u zavisnosti od ukusa i željene gustine fila. Što više mleka dodate fil će biti ređi.

Filom napunite kesu za ukrašavanje i nanesite na mafine. Ukoliko nemate kesu za ukrašavanje i nastavke za istu, možete napuniti kesu za zamrzivač i odseći vrh.

Čokoladni čajni keksići

Neki ih zovu božićni kolači, neki štrcani kolači, neki čajni keksići. Lako ih je napraviti, brzo se ispeku i veoma su ukusni. Mogu biti različitih oblika, preliveni čokoladom, ukrašeni čokoladnim ili šarenim mrvicama. Da biste ih napravili potrebna vam je presa/pištolj za kolače. Presu nije teško nabaviti, može se kupiti u skoro svakom većem supermarketu, a izgleda ovako

Čokoladni keksići

280 gr putera
225 gr šećera
115 gr žutog šećera
2 velika jaja
1 kašićica ekstrakta vanile
350 gr brašna
70 gr kakaa
1 prašak za pecivo

Zagrejati rernu na 170 stepeni.
U velikoj ciniji umutiti puter i šećer. Dodati jaja, jedno po jedno. Dodati vanilu. U drugoj činiji pomešati brašno, kakao i prašak za pecivo. Dve smeše postepeno sjediniti.

Veoma bitna napomena: pleh u kome pečete nemojte podmazivati i nemojte koristiti teflonske plehove jer se keksić neće zalepiti za pleh kada ga izbacite iz prese.

Peći 10-12 minuta. Trebalo bi da dobijete oko 50-60 keksića.

Srećan 8. mart!

Brownies - najbolji čokoladni kolač na svetu

 

Američki čokoladni brauni je zaista najbolji čokoladni kolač na svetu. Možda sadrži u sebi previše čokolade, ali ja ga baš zbog toga obožavam. Moj omiljeni deo pravljenja ovog kolača je kada gledam kako se čokolada i puter polako tope, i naravno lizanje činije - mljac, mljac.

Probala sam mnogo različitih recepata za braunis, i čini mi se da je ovaj najpribližniji pravim američkim. Izvol'te pa probajte.

Brownies

375 gr putera
375 gr čokolade za kuvanje
4 jaja
350 gr šećera
1 kašičica ekstrakta vanile
225 gr brašna

Postupak je prilično jednostavan.

U šerpi istopiti puter i čokoladu i sačekati da se malo prohladi. Dok se čokolada hladi, umutiti jaje i šećer. Toj smeši dodati čokoladu i mutiti dok se ne sjedini, a zatim dodati i brašno, pa još malo mutiti. Ako vam nije teško možete i ručno mešati varjačom. Podmazati pleh veličine 20cm x 30cm i peći na 200 stepeni 30-45 min. Znaćete da je kolač gotov pomoću starog trika sa čačkalicom. Braunis treba da budu mekani u sredini, a spolja krckavi.

Kada je kolač gotov isecite ga na kocke. Možete ga preliti topljenom čokoladom ili nekim drugim filom, ali lično mislim da je to previše. Dovoljno je ukrasiti ga malo pomoću šećera u prahu i šablona.


Uživajte!