Cupcake od limuna

Opet limun? Opet cupcakes?

Leto je i treba se osvežiti limunom. A tako je lako napraviti cupcakes - to može i dete.

A lakši su i za serviranje. I tako su mali, i slatki, prosto vas zovu da ih pojedete.

Polako skinite papirnu korpicu i zagrizite.

Mmmm blag ukus limuna i kremastog šlaga.

Još jedan griz.

Surprise!

Krem od limuna!

Intenzivan ukus limuna koji vas obara sa nogu.

Cupcakes od limuna

15-16 cupcake-a

 za cupcakes

180 gr brašna

1 kesica praška za pecivo

½ kašičice soli

2 jaja

180 gr šećera

1 ½ kašičica ekstrakta vanile

100 ml ulja

100 ml mleka

1-2 kašičice rendane limunove kore.

za krem od limuna

50 ml sveže ceđenog soka od limuna

2 kašičice (10 gr) rendane kore od limuna

85 gr šećera

4 žumanca

45 gr putera

1 kesica šlaga

Prvo pripremite krem od limuna.

Limun dobro operite vodom i obrišite. Uzmite najfinije rende koje imate i izrendajte koru od 2-3 limuna. Vodite računa da rendate samo spoljašnji, žuti deo kore, a kada dođete do belog sunđerastog dela, pređite na drugo mesto ili na novi limun. Potom iscedite limun.

Stavite puter, šećer, žumance, sitno rendanu limunovu koru i sok od limuna da se kuvaju na pari. Ukoliko nemate tzv. double boiler, tj šerpu sa duplim dnom, možete je i sami "napraviti" tako što ćete sipati vodu do trećine veće šerpe, a onda u nju stavite nešto manju u kojoj ćete kuvati, samo pazite da ona ne dodiruje ključalu vodu. Da budem iskrena, ja ne kuvam na pari - nego na laganoj vatri.

Konstantno mešajte dok se šećer i puter ne istope. Nastavite da mešate dok ne počne da se zgušnjava i ne postane kao puding. Ovo može da potraje, oko 10-15 minuta. Sipajte u činiju i ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi. Prohlađen krem ostavite u frižideru do sat vremena pre upotrebe. Krem od limuna možete pripremiti i do nedelju dana unapred i držati u frižideru. Kada ste pripremili krem od limuna možete početi sa cupcakes.

Zagrejte rernu na 170ºC.

Mikserom umutite jaja, zatim dodajte šećer i mutite srednjom brzinom. Dodajte vanilu i ulje pa nastavite sa mućenjem. Smanjite brzinu miksera pa postepeno dodajte brašno. Zatim dodajte prašak za pecivo, so i polako mleko. Na kraju dodajte rendanu limunovu koru. Smesa će biti retka. U pleh za mafine stavite papirne korpice ili ga podmažite, i sipajte umućenu smesu (ne do vrha).

Pecite 12-14 minuta.

Kada su se ohladili vreme je da se i napune kremom od limuna.

Kašičicom izdubite cupcake u sredini, i izvađeno „testo“ stavite sa strane. U rupu koju ste napravili sipajte krem od limuna (1-2 kašičice, po želji) i zatvorite izvađenim „testom“. Kada ste to učinili sa svim „torticama“, stavite ih u frižider, i dok se hlade umutite šlag. Ukrasite ih šlagom i ukrasnim mrvicama po želji.