Korpice od čokolade sa maskarpone filom

Sa samo nekoliko sastojaka može se napraviti predivan dezert. Jeste malo pipav, ali predivan i preukusan. Za korpice je potrebna samo čokolada, a za fil čokolada i maskarpone sir.

Pažljivo pravite korpice. Naoružajte se strpljenjem. Na pola puta ćete zažaliti što ste počeli. Čokolade će biti na sve strane. 

Korpice od čokolade sa maskarpone filom

za korpice:
20 papirnih korpica za kolače
100 gr crne čokolade

za fil:
100 gr mlečne ili crne čokolade
1/2 kašičice ekstrakta vanile
200 gr maskarpone sira

Istopite 100 gr crne čokolade i ostavite sa strane da se nekoliko minuta prohladi. Ukoliko imate pleh za mini mafine, poređajte papirne korpice u pleh. Svaku korpicu napunite kašičicom istopljene čokolade i polako četkicom za bojenje premažite unutrašnji deo korpice čokoladom. Gledajte da pokrijete celu korpicu, do samog vrha, i da vam čokolada lepo uđe u svaki procep. Ako nemate pleh za mini mafine na običan ravan pleh stavite peki papir, i kada papirne korpice premažete čokoladom, položite ih naopačke na pleh. Trebalo bi da imate dovoljno čokolade za 20 korpica. Premazane korpice stavite 30 minuta u zamrzivač.

Sad sledi zeznuti deo. Papirne korpice morate polako odlepiti sa čokoladne korpice. Izvadite ih nekoliko iz zamrzivača, jer ako ih izvadite sve možda će početi da se tope. Ili otvorite vrata od zamrzivača i odlepite papirne korpice dok vam je pleh u zamrzivaču, tako se sigurno neće otopiti - nadam se da moj muž neće pročitati ovaj deo o otvorenom zamrzivaču :), to je zabranjeno :). Sigurno će vam neke korpice malo popucati, ali nema veze jer su sve jedno ukusne - puknute ili savršenog oblika. Kada ste skinuli sve papirne korpice, vratite ih u frižider.

Za pripremu fila potrebno je prvo istopiti 100 gr crne ili mlečne čokolade. Čokoladu sipati u prethodno umućeni maskarpone sir. Dodati vanilu, i mutiti dok se sve ne sjedini.

Fil sipati u kesu za ukrašavanje sa zvezdastim nastavkom i puniti korpice od čokolade. Po želji ukrasiti čokoladnim srcem ili nekim drugim ukrasom.

Crème brûlée

Topao krckav sloj karamele i predivan krem. Svaki zalogaj je uživanje za sebe.

Klasik francuske kuhinje, i jednostavan za pripremanje.

Originalan recept je sa ukusom vanile, ali su mogućnosti bezbrojne - mogu se dodavati razni ukusi, likeri, voće... Moj recept je sa mascarpone sirom i đumbirom.

Najbolje ga je napraviti dan ranije, ostaviti da se ohladi i neposredno pred posluživanje napraviti zlatnosmeđu karamel koricu.

Za karamelizovanje možete koristiti beli ili žuti šećer (od žutog će boja biti lepša), a takođe možete staviti i šećer u prahu i u tom slučaju će korica biti nežnija.

Karamel sloj se pravi tako što se pospe tanak ravnomeran sloj šećera preko svake činije. Ukoliko koristite kuhinjski brener pažljivo sagorite šećer. Ako nemate brener, posudice možete staviti na najgornju rešetku u rernu zagrejanu na 250°C i upaliti samo gornji grejač. U tom slučaju, ne smete predugo ostaviti posute unutra da se ne bi zagrejale. Vodite računa da se šećer ravnomerno rastopi a krem ne zakipi. Sačekajte nekoliko minuta pre služenja da karamel očvrsne.

Crème brûlée ne smete vratiti u frižider posle karamelizovanja jer će karamel omekšati, tako da se karamelizovanje radi u poslednjem trenutku.

Crème brûlée

6 žumanaca
60 gr šećera
450 ml slatke pavlake
2 kašičice đumbira
100 gr mascarpone sira

Slatku pavlaku i đumbir zagrejati do ključanja. Mutiti dok ne počnu da se pojavljuju prvi mehurići, a zatim skloniti sa ringle i ostaviti da se hladi oko 30 minuta. Slatku pavlaku i đumbir možete pripremiti i dan ranije i držati u frižideru.

Umutiti žumance i šećer. Dodati slatku pavlaku i mascarpone sir, i mutiti dok se lepo ne sjedini. Umućenim kremom napuniti vatrostalne činije/činijice, a možete sve staviti i u jednu vatrostalnu posudu.

Zagrejati rernu na 150°C. Peći krem u toploj kupki - posude staviti u dublji pleh i napuniti ga vrelom vodom do polovine posude. Peći 30 minuta.

Da biste znali jesu li dovoljno pečene, malo protresite posudice. Ako se smesa pomera samo u sredini - to je to, ako se pomera celom površinom onda treba još da se peče. Kada se krem ohladio, stavite ga u frižider još 3-4 sata da bude potpuno hladan.

Zatim sledi karameliziranje koje je gore objašnjeno. Dakle, tanak sloj šećera, brenerom ili u rerni, dok se sasvim ne rastopi. Služiti odmah!